为什么泡茶需要沸水？普洱茶、白茶、岩茶、红茶有话说，揭秘真相
发表时间: 2019-08-13 06:01
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
搬了很多次家后，一个用了多年的雕花台灯，依旧陪在村姑陈的桌前。
在惺惺相惜多年后，对这案前的老物件，早已成出了感情。
物产四方，曰为东西。
东西但凡有可用之处，都要尽量利用，这是老一辈传下来的生活智慧。
物尽其用，归根结底是人与物之间，彼此的尊重。
泡茶，同样讲究物尽其用的智慧，需要妥当利用好茶的曼妙茶味。
一天，和闺蜜miss何喝茶，泡了款茶农刚寄来的桐木红茶。
这泡红茶，条索细小，芽头多，外观七分黑，三分黄，芽叶较为细嫩。
接过了纯净水，烧水泡茶，水烧开后，提起水壶注水冲泡，花香和甜香张牙舞爪的显现出来。
“这么嫩的红茶，用沸水泡不怕烫坏吗？”闺蜜问到。
“茶哪里存在被烫坏的说法？你喝喝看感受一下。”
“这比平常喝的红茶要更香一些，更甜一些哎。”发现了泡茶新大陆的闺蜜，如是说到。
可见，泡好一杯茶，离不开用沸水冲泡。
经过沸水考验的茶，风味才能展现更全面，这是沸水泡茶的最好答案！
《2》
古往今来，沸水泡茶的好处多多。
在医学卫生尚未发达的古代，人们发现将水烧开后，放凉再喝，喝得更放心。
若是直接喝生水，容易出现腹痛腹泻或痢疾等身体不适症状。
水烧沸后再喝，同样沿用到泡茶上。
《茶说》云:“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。”
泡茶水温的高与低，主宰着茶汤滋味的好与坏，烧水泡茶时，须要等到水三沸过后，彻底烧开了，才能用来泡茶。
沸水泡茶可以杀菌，在微生物世界还未被发现的古代，古人们早已将水烧沸后再喝，贯彻到了生活中的方方面面。
在科学不断进步的今天，沸水泡茶的好处，更是明显。
研究显示，冲泡温度越高茶水浸出物溶出量越大，原因在温度加快了分子的热运动。
使用沸水冲泡，可以对茶叶内部物质施加更多的压力，让其获得更充足和全面的释放。
泡茶时，使用沸水冲泡可以更多的激发茶叶内部的茶味物质，如茶氨酸、可溶性糖、胶质物、茶多酚，以及多种芳香物质等。
好茶经过沸水冲泡后，茶香更高扬，香气层次更多变，汤水更醇厚，更饱满。
一杯又香又醇的茶汤，彰显着好茶的无尽风采！
可以说，对于内质丰厚的好茶而言，沸水冲泡才是其最佳的归宿。
但凡是泡茶水温不能太高，会将茶叶烫坏的说法，都是不科学的。
这样的言论，无非是在为劣质茶找借口。
毕竟，温水泡茶是劣质茶的“掩饰衣。”
真正的好茶，根本不存在怕烫之说！
《3》
全发酵的红茶，使用沸水冲泡，风味更佳。
红茶当中，并非存在芽叶细嫩的茶会被沸水烫坏的说法。
但凡是工艺到位，内质丰富的好茶，一应该使用沸水冲泡，滋味才能更精彩。
像开篇提到的那款桐木红茶，将5克干茶直接放入标准盖碗后，环壁注入沸水，将干茶均匀打湿浸润后，快速倒出茶汤。
干燥的茶叶条索在接触到沸水的刹那，一股子像冬日烤白薯的甜香迸发在四周，而揭盖闻香时，却是细幽鲜甜的百变花香。
像春末夏初时，高大的林木梢头，飘散出来的阵阵洋槐、水石榕、高杆女贞等甜花香气。
金黄透亮的茶汤，稳当在公道杯中，不起一丝波澜。
透过锤纹玻璃公道杯观察汤水，直如大块的黄水晶般，晶莹剔透。
将茶汤倒入杯中，细细啜饮，汤水里的蜜薯香和花香双剑合璧，形成持久有利的香氛，从舌面到喉咙底下，全面的铺开。
喝茶过后，满口留香，回味里同样是恬淡的花香。
清新爽口的茶汤，喝下去感到尤为的清冽香甜，像是兑了花蜜水那般，又香又淳滑。
事实胜于雄辩。
在这样一杯曼妙无比的茶汤面前，沸水会将芽叶细嫩的红茶烫坏的说法，根本就是无稽之谈！
实际上，泡红茶，沸水冲泡除了能让茶味更精彩外，还能试茶更准确。
关于红茶的冲泡水温，常有这样的说法，“沸水泡红茶，茶汤滋味容易变酸。”
其实，这是工艺不到位，发酵过渡的红茶，常有的表现。
疾风知劲草，烈火出真金，沸水知好茶。
唯有经过沸水冲泡考验，更能明显辨别红茶的好与坏！
《4》
泡武夷岩茶，水温只能高，不能低。
品类繁多的武夷岩茶，家族兴旺。光是靠水仙、肉桂、大红袍这三大类品种，就已在茶界奠定下让人不容小觑的地位。
色香味醇，具有岩骨花香之风情的武夷岩茶，制茶工艺尤为繁杂。
在这当中，最为独特的制茶工序，在于焙火环节。
武夷岩茶的得来，离不开火的考验。
《石灰吟》里写,“千锤万凿出深山，烈火焚烧若等闲。”
这放在岩茶的制茶过程上，大抵有异曲同工之妙。
岩茶的焙火，哪怕是轻火功的岩茶，接受到的焙火温度也远超于100℃。
可见，上过刀山，下过火海，经过重重考验才能得来的武夷岩茶，根本不存在害怕沸水烫的说法。
冲泡岩茶水温，一应需要使用100℃的沸水，才能让干茶条索内部的滋味，更充足的释放。
若是泡茶时使用温水冲泡，那对于岩茶而言，无疑是暴殄天物！
温水冲泡下，肉桂独具风骚的桂皮香难显，水仙的汤水醇厚度不佳，黄观音高扬冲天的花香失去了锐力，铁罗汉百般柔情的沉郁药香难以释放……
可以想象，将岩茶用温水冲泡后，得出来的茶汤，是怎样一个索然无味的画面!
《5》
泡白茶，沸水冲泡更能利用茶叶内部的养分。
制茶工艺简朴的白茶，不揉捻不杀青，只经过萎凋干燥而得来，最大程度的保留下内部的天然风味物质。
在六大茶类的养分物质排行榜中，白茶的名次都十分靠前。
其中，茶氨酸含量对比上，白茶更是一骑绝尘，位列榜首。
养分物质充足的白茶，唯有使用沸水冲泡，方才不辜负好茶。
例如，冲泡芽头肥实，白毫密布的白毫银针时，少不了用沸水冲泡。
一来，沸水冲泡施加的压力，能让白毫银针获得更充分的展示舞台。
毕竟，白毫银针的芽头结构，呈现5-7层白毫严实包裹的笋壳状，防护严密。
再加上，密密匝匝分布的白毫，如同水獭毛那般，防水性好。
这时，唯有用沸水冲泡，才能更好的让白毫银针内部的精彩茶味物质释放。
二来，沸水冲泡更能激发白毫银针的独到芳香。
以毫香著称的白毫银针，茶香清新悠长，轻盈曼妙。
毫香作为白茶最天然纯粹的植物荷尔蒙气息，在白毫银针上展现的淋漓尽致。
新茶阶段，毫香呈现为劲道的野草香，像晒干后的芦草，发散出独特而干燥温暖的香气。
除了毫香外，新银针的花香、笋香等清鲜香气，同样尤为突出。
芳香物质积累充足的白毫银针，在泡茶是若非使用沸水冲泡，根本难以让其充分展现！
三来，沸水冲泡更能释放白毫银针的充足养分。
芽头胖嘟嘟的白毫银针，茶氨酸和胶质物含量丰富。
茶氨酸不仅可以为人体补充必要的氨基酸，还能为茶汤增添清甜爽口的风味，妙处多多。
而胶质物则可以为茶汤带来淳和饱满的质感，使得茶汤像一块果冻布丁般，充满质感。
沸水冲泡下，可以加快白毫银针内部物质的浸出，得出一杯既清香四溢，又淳和饱满的茶汤！
《6》
泡普洱，沸水泡，更精彩。
村姑陈在勐海访茶时，车行在石块嶙峋的颠簸路途上，途遇大雨。
恰巧路过一个少数民族的老村寨——曼弄老寨。
走进村去，在第一户茶农老阿妈的家里，就喝到了款让人惊艳的古树生普。
茶汤入口，异常的柔润细腻。
但细细一啜，汤水的内质尤为的劲道、张扬、浓烈。
在刚与柔的强烈对比间，让人尤为印象深刻。
除了之外，那泡生普的耐泡度和持久度，同样尤为惊人。
和李麻花坐在主人家的阁楼里，喝上了十多冲，直至雨停，汤水里的浓郁的茶香和劲道的汤感，依旧没有半分颓势。
这样内质丰厚的好茶，用上沸水冲泡，耐泡度尚且如此惊人。
若是使用温水泡，那看来得喝到天老地老，才能将滋味喝到淡。
但对于这样的好茶而言，温水泡太浪费了。此等好茶，不用沸水泡，你会错过太多。
毕竟，在水温不足的情况下，茶叶内部需要高沸水才能激发的风味物质，将永远无法解锁。
可见，六大茶类当中，泡茶水温的要求大抵是共通的，那就是沸水冲泡，更能让茶味物质充分释放！
《7》
沸水泡茶，像是一面可以看透茶叶好坏的真相镜子。
内质丰富的好茶，可以由此脱颖而出，绽放光芒。
而内质寡淡的劣茶，滥竽充数的把戏由此被揭穿，显出原形。
可见，不论从检验茶叶好坏，亦或是为了追求更好的口感而言，泡茶都少不了用沸水。
奔涌的沸腾之水，更能全面展现好茶的魅力。
稍待茶凉，热茶一杯，舒畅无限。
尘虑一时净，清风两腋生。
凝成云雾顶，瓢出晨露香！
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