茯砖茶的疑问，一次解答清楚！

发表时间: 2023-07-31 15:18

提到黑茶中的茯砖茶，想必大家最先想到的是其区别于其他茶类的重要标志——金花，这是茯砖茶在制作时经特殊的“发花”工序而来的。

现如今，市面上有一个广为流传的说法：茯砖茶的金花越多，品质就越好？那么，真相真的是这样的吗？今天就来揭秘茯砖茶金花的二三事~

壹、金花为何珍贵？

“金花”，学名冠突散囊菌，为自然生长的一种益生菌。能够分泌多种酶类，同时能激活酶类的活性，形成各种可溶性糖类化合物。

据了解，这类化合物被医学界认为可以调节体内糖代谢(防治糖尿病)、在降血糖、降血脂、降血压、调节肠道免疫力方面有明显效果。

金花是茯砖茶中极具开发价值的生理活性物质，正是因其由功效出色，大众普遍认可金花越茂盛，茯砖茶的品质就越上乘。

诚然，金花的数量是茯砖茶品质的一个重要指标，但金花的质量是更不可忽视的因素。

金花的质量好坏，取决于茯砖茶的关键工序——“发花”！

贰、金花如何培养？

首选需要了解的是金花生长的首要物质基础——茶梗。在其它茶类中最为忌讳的茶梗，却是茯砖茶中所必备的原料！

究其缘由，金花是一种好气性真菌，环境不够透气，就会影响它的生长和繁殖。鲜叶中加入茶梗，茯砖茶就不会太紧压，透气性好。

当然，茯砖茶的茶梗是有标准的！国家质量监督检验检疫总局公告（2010年第29号）规定：安化黑茶茯砖的含梗量应在15%~18%之间。

湖南省地方标准对不同等级茯砖茶的含梗量也有详细规定：超级茯砖茶含梗量≤10%，特制茯砖茶≤18%，普通茯砖茶≤20%。（其中大于30毫米的茶梗不得超过0.5%）。

除了茶叶含梗量，茯砖茶的发花的工艺还对茶叶含水量、烘房的湿度、温度等因素掌控的要求也比较高。

在适当的温度、湿度条件下，发出来的金花，品质更佳，制成的茯砖茶质量更上乘。

叁、金花越多越好？

现在有一些生产者为了促进金花生长，会通过打浆发花，即在茯茶的原料中（黑毛茶）加入茶汁进行发酵。

这种发花工艺加快金花的生长速度，一般来说，正常发花需要25~30天，但是通过打浆发花只需要半个月就能发好。

打浆发的金花数量多，长得满，质量却得不到保障！冲泡后有菌香而无茶香，滋味协调性、平衡性上有所欠缺。

茯砖茶发花的本质，是通过自然生长的金花去分解茶叶里的粗老味物质以及粗纤维，从而改善茯砖茶的色、香、味。

打茶浆为了发花而发花，偏离了发花真正的理念，发出来的金花品质低，制作出来的茯砖茶自然也没那么好了。

另外就是随着存放年份的增加，茯茶中的金花数量也会逐渐减少，所以金花并不是越多越好！

肆、茯砖茶怎么泡？

茯砖茶的品鉴可以分为清饮和调饮两种方式，清饮冲泡一般使用100℃沸水冲泡。或许有茶友会问，沸水会不会把金花烫死？

金花作为一种益生菌，本身是有活性的！但在陈化转化过程中，“由金灿到暗淡”，活性逐渐消逝，沸水不会烫死金花，尽可放心冲泡！

冲泡法：

使用盖碗或者紫砂壶冲泡，投茶量为1:20左右，先洗茶一道（注水后浸泡约10秒后出汤），随后用100℃沸水正常冲泡，每一泡浸泡时间顺延5秒。

闷泡法：

使用闷泡壶或保温壶即可，首先用沸水润洗茶壶，按照1:150的茶水比例投入茯砖茶，浸泡1小时后即可进行品饮，就可以感受茯砖茶纯和的滋味。

煮饮法：

煮饮法即采用可加热的煮茶壶烹煮，先用沸水烫洗壶身，再按照1:150的茶水比例，投入茯砖茶；在注入水烧煮，待茶水沸腾时，即可品饮。

调饮法：

夏日炎炎，调饮菊花茯茶是不错的选择！在壶中投入适量茯茶（茶水比为1:150），熬煮10分钟后，将茶汤滤出。

再加入适量菊花，即成解渴生津、消暑的菊花茯茶；冰镇后饮用清凉甘甜，风味更佳。