揭秘'龙井下沉'实验：购买西湖龙井时的必读指南

龙井是名优绿茶，在茶界也是家喻户晓。各方茶友在冲泡龙井时，常出现茶叶下沉的情况，这种现象非常普遍，甚至有人说这是龙井茶品质好的表现。

可事实究竟如何？茶叶下沉就代表品质优秀吗？？？

龙井茶，多见于领导的玻璃杯或爷爷的大茶缸子，遗憾的是，在大多数人的印象中，囿于龙井尝个鲜就够了的想法，导致很多人对龙井下沉这件事，虽然疑惑颇深，却抱持着不明觉厉的观望态度。

不知你是否，曾有过这样的疑惑：龙井下沉真的能说明茶品优良这回事儿？还是由于人们玄学的考量，约定俗成的都说下沉的茶好，而默认出来的公理？

趁着今儿天气好，就给大伙解解惑，带你看看不一样的下沉之谜。

走进“下沉”

俗话说，知己知彼，百战不殆。

鉴于市面上还存在着不知下沉为何物的少年，所以特地先问了度娘，对下沉这个名词进行了一个专业的科普。

度娘给出的专业的解读是说：下沉是一种竖直向下的运动，如物体在液体里向下沉降。

凡是在液体里下沉的物体，其本身的密度必然大于液体的密度，即ρ物>ρ液。

仅用初中的物理知识就能很好的解释：当物体的重力大于液体的浮力的时候，物体就会下沉。

所以当提出，龙井为何下沉的疑问时，得到的第一个反馈竟然是：“因为地球有引力啊。”仔细想想，这样的回答好像也没什么不对。

如何从专业的角度理解“下沉”

凡事都讲追根溯源，老师傅的建议很有道理。

于是我们花精力捋了捋整个龙井茶的制作过程，果然有了重大发现。

说白了，能真正决定茶叶下沉的因素，也就两点：一个是茶叶的内质（嫩度）；另一个就是茶的制作工艺（杀青、辉锅）。

茶叶嫩度

一般而言，同一个小环境下，越早采摘的鲜叶要比中后期采收的茶叶，内质更加丰富。

且嫩采的鲜叶形状小，叶质柔软，锯齿有排水孔，叶脉较平滑，在制作时，可塑性好，干茶容易成型，身骨也会重实。

这样的茶，随手拿一把放在手心，无论是外形的观感，还是放在手心的感觉，都给人一种厚实且具分量的即视感。

（左）老茶树叶片-（右）龙井43叶片

而中后期采收的茶叶，茶叶偏老，叶片薄，所以老叶制成的茶，往往轻飘，且滋味粗淡。

制作工艺

对于西湖龙井的制作方式而言，最为常见的有：全手工、机手结合、全机械三种方式。

“一芽二叶”鲜叶

手工龙井在炒制时，要根据鲜叶的老嫩厚薄，含水量高低，采摘的不同时期，不同质地的鲜叶要求，“看茶做茶”适时调整炒茶手法，调整炒茶锅温，适时掌握加工手法轻重来炒制茶叶。就手法而言，就有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨十道之多。

手工炒制西湖龙井 | 左 青锅 右 辉锅

机械加工西湖龙井茶只能定时定温，炒制时，温度不能随水分的高低进行调节，因此水分蒸发不均匀，所以干茶色泽虽绿但缺少活力。

两种方式炒制出的干茶，外形上就有很大的区别：

手工加工的西湖龙井茶，外形扁平光滑，芽叶饱满，挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。

机械加工的西湖龙井茶，外形较宽，叶片四周欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。

为了更直观的感受，我们特地找了同一山头，同一时期采摘的不同工艺制作的两种干茶，用100℃的开水冲泡，机械制作的茶叶，漂浮在茶汤表面，迟迟不下沉。

上三图为全手工茶，下三图为非手工茶

经过各种实验比对，才知道下沉这点，是可以作为判断龙井茶品质好坏的一个方法之一的。

下次，当你遇到有关龙井下沉这样的难题，不知如何回答时，可以直接祭出这篇文来哦。